Promenades en Franche Comté

Il semblerait que celui ci procède du Saint Esprit, car comme le disait bêtement un cuisinier britannique dépressif qui ne croyait pas à l'avenir de cette recette :

"It is born to lose"

(elle est née pour échouer)

Scopolax vincit, le British s'était trompé, le cuistre !

Dans cette région où le taureau est roi, au cours d'une Féria, et le dit animal défonce quelque imprudent, la foule en délire s'exclame: " Il casse ! Oulé"


Bon Appétit à tous !


(Il n'aura pas échappé aux esprits rusticolants du Forum, que se cache quelque part quelques jeux de mots, quelque peu coruscants, qui déflore l'énigme)

Le suspense est insoutenable ! ! ! Vu la quantité de nourriture, je me demande quand nous aurons la réponse ... ! ! !

"l'art de decaler les sons" *

tu as de bons yeux ami benoit.....je distingue tout juste le dessin du canard sur la boite ....peut etre que c'est là qu'on fit ripaille ?

Lu sur :

http://www.confrerieducassoulet.com/lhistoire.html

"Le cassoulet est un plat typique de la région, dont les origines sont très anciennes.

La légende raconte que l'origine de cette recette remonterait à la Guerre de Cent Ans, lorsque les Anglais ravagèrent la région, et qu'il ne resta aux pauvres habitants que quelques haricots et petits bouts de saucisses, qu'ils eurent l'idée de jeter ensemble dans un plat en terre cuite...

Populaire, familial, le vrai cassoulet (pas l'horreur que l'on vend en boîte !) est confectionné uniquement avec des produits originaires du Lauragais, et cuit dans une poterie locale, la "cassole" qui lui a donné son nom. Pour être tout à fait authentique, cette cassole de terre cuite doit même provenir d'un village du Lauragais nommé Issel...

On dit généralement que Castelnaudary est la capitale "mondiale" du cassoulet, mais en fait, en se promenant à travers la région, on aura l'occasion de déguster de nombreuses variantes, qui selon les cuisiniers et cuisinières, sont toutes "le vrai" cassoulet !!

Ainsi, à Carcassonne, on y ajoutera parfois de la perdrix. A Toulouse, de la saucisse de Toulouse bien-sûr, et du confit de canard au lieu du confit d'oie et de la chapelure.

L'ingrédient de base restant le haricot, le lingot de préférence, que l'on appelle "mongeta" (la mounjette).

Pour mettre tout le monde d'accord, il fut dit un jour qu'il existe trois vrais cassoulets, le Père (Castelnaudary), le Fils (Carcassonne) et le Saint Esprit (Toulouse)..."

Et aussi :

"Quelles sont les différences entre les cassoulets de Castelnaudary, Toulouse, Carcassonne et même Albi ?

Il n’y a pas en effet un cassoulet mais bien DES cassoulets selon les origines et traditions de chaque région. En 1929, Prosper Montagné, célèbre chef cuisinier d’origine carcassonnaise, reconnut la suprématie du Cassoulet de Castelnaudary dans son ouvrage intitulé “Le Festin Occitan” : “Le cassoulet est le Dieu de la cuisine occitane. Dieu le Père est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils est celui de Carcassonne et le Saint-Esprit, celui de Toulouse”.

A Castelnaudary, le vrai : on le cuisine avec des confits, du porc mais pas de saucisses;

A Toulouse, on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit;

Dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix rouge, les saucisses supprimées et les morceaux d’agneau ajoutés!

A Albi dans le Tarn, c’est un peu un mélange de tous!"

Mais aussi :

"Le cassoulet de Castelnaudary, à base de haricots blancs du Lauragais, contient du confit d’oie, du jarret, de la saucisse et de la couenne de porc, une carotte, un poireau, une branche de céleri.

Le cassoulet toulousain contient du confit de canard, de la saucisse de Toulouse, de la carotte et de l’oignon.

Le cassoulet de Carcassonne contient de la perdrix rouge, du mouton, du lard, mais pas de confit."

Allez savoir !

En tant que presque habitant de castelnaudary ( 5KM) je confirme que nous sommes bien la capitale mondiale

du cassoulet. Chaque année au mois d'aout est organisée la fête du cassoulet qui dure une semaine et au cours

de laquelle sont engloutis des tonnes de cassoulet.

Des activités tournant autour du cassoulet sont proposées : championnat du monde du lancer de haricot, du plus

grand mangeur de cassoulet....

Il y a déjà trop longtemps j'ai joué au rugby avec les champions des deux catégories : je ne me souviens plus de

la performance du premier mais le second avait ingurgité 1,4KG de cassoulet... Il avait été balloné quelques jours.

solopax il etait tres beau ton cassoulet et avait l'air tres tres bon

Absolument !

Magnifique Scolopax !
Ça met l'eau à la bouche de bon matin.
Je m'y suis essayé une ou deux fois et le résultat fut décevant. Si tu as une recette toute prête je suis preneur.

Au fait, qu'est ce que j'ai gagné ?

Merci beaucoup Scolopax !
Un cassoulet en août, je sens que ça va faire plaisir à ma femme ! Tu me diras, comme il fait un temps de novembre (sans les bécasses)...

La différence entre tous ces cassoulets ??????? L'essentiel c'est qu'il soit bon.

Mais c'est toujours agréable à l'heure de l'apéro de débattre à la sudiste entre chauriens carcassonnais et toulousains de la véritable origine du cassoulet.

Je fais un cassoulet de gibier avec perdreaux et faisans confits et ce n'est pas mauvais du tout.

Bravo Sc0lo ton cassoulet est magnifique!!!!!! Dans le pichet sur la table c'est de la grenadine???

Bonjour à tous. Ben dis donc JP, ça rigole pas ton cassoulet . Mais attention, ne va pas faire de la concurrence au cassoulet de ma mamie (façon Castelnaudary, elle habite pas bien loin!). Alors pendant que certains commencent déjà les réserves pour cette hiver, pour ma part, de bon matin je suis allé faire un petit tour au marais histoire de dégourdir les pattes de ma formule 1. J'adore ces instants, seul avec mon compagnon, personne à l'horizon, des terrains à perte de vue....et des oiseaux! En effet, Forest m'arrêtera 3 faisans avant de me trouver 2 bécassines. Et là, je dois dire que je suis tombé amoureux de la belle demoiselle. Toute petite, vive comme l'éclair, sa voix aigüe et sa méfiance exacerbée . La première sera bourrée par Forest, mais après étude attentive de l'odeur et compris ce que j'attendais de lui, il ne tarda pas à m'arrêter la deuxième. Malheureusement la belle ne se laissera pas approcher et décollera dès le premier coulé. Absolument magnifique, elle s'envola dans un zig-zag caractéristique avant de survoler pendant un moment la prairie humide. Quel instant magique . Ne connaissant pas du tout les mœurs de la belle, je vais de ce pas, m'instruire sur ma nouvelle maîtresse. Et éventuellement espérer de nouvelles rencontres cet après-midi sur d'autres terrains tant que je suis dans le Haut-Doubs.