Promenades en Franche Comté

Pour ma part j ai qqs ingredients mais j ai pas vraiment d idees peut etre que tu pourrais me conseiller???
Comme tu peux le remarquer c est un peu le foutoir entre le Talisker ecossais,la Vache qui Rit,la becasse et la becassine d Irlande,les frites de Belgique,l onion frais d Espagne,le fromage de chevre industriel de France et les cuisses de grenouilles du Vietnam.
Nous sommes en plein ds la foutue mondialisation.
si tu as des idees recettes,elles sont le bienvenues

Ah en tant que fromager ça me fait mal de voir cet horrible fromage de chèvre sur ta photo. Tu ne trouves pas mieux en Irlande ?
Par contre le Talisker je veux bien. D'ailleurs demain je goute du Tullamore 12 ans. Il parait que c'est pas mal.

Oui je sais mais qqs fois je me fais plaisir avec un morceau de roquefort qui n est pas n on plus super a 7.95 E les 100gr!!!
Le Tullamore est tres connu mais je n ai jamais bu du 12 ans d age je pense qu il doit bien passer.
Je suis adepte des whiskey ou Whisky fume donc Talisker Ile de Skye c est parfait

bonsoir, je vois que vous avez de bonnes recettes mais a n'utiliser qu'avec moderation ,sa ne s'aplique pas a ma personne car je suis un adepte du Pastis donc il faut que je remplace le whisky par du pastis. super recette et a bien bien bientot hic.

Bon Scolopax je suis oblige de me plaindre aupres du moderateur du forum car cela devrait etre interdit.
On ne peut pas faire l etalage de produits du terroir si certains membres du forum (MOI) ne peuvent se procurer ces memes produits en raison du cout ou de l eloignement geographique
Bon je te pardonne pour cette fois pour ce qui est des becasses et du whiskey pas de probleme car j ai qq part ds ma cuisine 7 becasses enfermee ds des bocaux en verres avec pour compagnie un Paddy pour la soif,du genievre pour l haleine et un peu de gras de porc pour l hiver

irishtraqueur a écrit:

j ai qq part ds ma cuisine 7 becasses enfermee ds des bocaux en verres

Salut Irish,
Peux tu me dire comment tu les prépares pour les mettre en bocaux.
Merci d'avance

Pas de probleme Pat 64:
3 becasses que je dessose le plus possible a savoir qu avec 3 oiseaux on peut recuperer 350 gr de viande puis j ajoute environ 200gr de ventre de porc ou de de la gorge et 150gr de gras de porc.
Passer le tout au hachoir a viande(grille de 8mm) ajouter 15 gr de sel (ou 20 gr/kg) passer qqs baies de genievrier au mixer les ajouter a la viande ainsi que du poivre(pas trop).Puis ajouter le whiskey ou le cognac la valeur de 2 shots et demi.
remplir les bocaux Type le Parfait a joint ou couvercle (j utilise des bocaux de 125 ou 250ml) bien respecter la hauteur de remplissage,fermer et steriliser 1heure pour des petits bocaux.
Comme je n ai pas de lessiveuse j utilise une cocotte-minute avec des torchons sur le fond et entre les bocaux que je recouvre de 3 cm d eau environ.
Attention il faut compter le temps de cuisson a partir du moment ou la vapeur commence a sortir,on peut ajouter du sel pour retarder l ebullition si l on veut.
Ensuite on laisse refroidir doucement ds l eau de cuisson et on les stockent pour 1 mois minimum avant de les ouvrir.
Je fais egalement du faisan(50% faisan50% porc avec des airelles sechees et du kirsh) excellent pour le casse-croute entre chasseurs
Amicalement

OK, en fait c'est du pâté de bécasse.
J' en fais moi aussi, en remplaçant le whisky par de l'Armagnac. Je t'ai posé la question, car je pensais que tu faisais des bécasses confites. j'ai déjà goûté des palombes, des grives confites, c'est excellent, et je me demande si des bécasses le serait aussi.

Sc0lopax a écrit:

(j'en ai pour souvenir une garbure dégustée à Pau à la suite de laquelle j'ai eu du mal à quitter la table, ah oui, il y avait aussi le Jurançon...)

Haaaaa la garbure que c'est bon l'hiver quand tu rentre de la chasse, à consommer sans limitation contrairement ..................au Jurançon.

Pour les bécasses confite, je vais peut être faire une tentative pour m'en sortir l'idée de la tête.

Dis Pat 64,comment fais tu des becasses confites et ds quelle graisse les fais tu cuire???
Merci
Pour ce qui est de la degustation c est plutot le gros rocher ds la lande avec un ami entre 2 levees de becasse et pas de vin il faut garder l esprit vif
Pour le saumon de 10 livres il faut attendre un petit coup d eau,bonne journee au bord de l eau a traquer les nez de cochon ou plus simplement les beaux ombres des rivieres comtoises

irishtraqueur a écrit:

Dis Pat 64,comment fais tu des becasses confites et ds quelle graisse les fais tu cuire???

Comme on est dans le Sud Ouest, tradition oblige, on utilise de la graisse de canard ou d'oie.
Après, je n'en ai jamais fait encore, et je pense les faire comme les palombes , mais comme l'a dit Scolopax en les vidant.

On verra bien ce que ça donne.

j ai peur qu avec la graisse de canard ou d oie le gout soit trop altere mais je n ai pas encore goute ????
J ai lu que Scolopax allait envoyer a tous les membres actifs du forum quelques echantillons on attends donc de gouter
En echange les membres du forum devront lui envoyer une photo de la plus jolie fleur de leurs jardins ou une plume du peintre

Scolopax,

Quel est le pourcentage de boisement de ton territoire

Hahaha apparemment internet est revenu en Haute-Saône!!

merci pour les photos

Sc0lopax a écrit:

la plupart de ceux-ci ne connaissent pas leur bonheur.....

Ca c'est bien vrai.
Tu as vraiment de la chance d'avoir une aussi belle foret, et aussi vaste.
Chez moi il doit y avoir moins de 20% de surface boisé, tout le reste c'est du mais.
Heureusement que nous sommes sur un excellent couloir de migration ce qui permet quand meme de se faire plaisir.