Un coin de Gironde

irishtraqueur a écrit:

Toujours tres passionnant de suivre les etapes du vin bien illustre par des photos.

Un nuage rose au-dessus des vignes,Bisounours ou le nuage presidentiel de notre president ??????

Je n'avais pas osé, pas de politique sur le Forum, car ça monte plus dans les tours que la casquette fluo !!!!!

C est vraie BJM c est très intéressant de suivre l évolution du raisin pour arrive a ce divin nectar que tu nous a fait goute sur le port a GUJAN ( et pas ARCACHON) c est vrai que ce post est régulièrement suivi par tous les gourmets et gourment du forum et dieu sait si il y en a ..... c est normal pour des chasseurson  on attend la suite

Tout a fait ,Mr Barbot,nous attendons la suite avec impatience et j espere si ce n est pas trop indiscret que BJM nous fera rentrer dans la conception de son vin

Galinago a écrit:

C'est toujours aussi captivant ! On guette le post suivant et ceux qui ont eu la chance d'aller à Arcachon, connaissent le résultat ! Merci jean-Marie !

Merci Benoit on approche à grand pas des vendanges mais pas encore pour le fameux nectar.

willy17 a écrit:

Merci Jean Marie !!!

J'attendais ton post avec impatience pour comparer ....

Un peu de pluie serait fort utile, ici ...

La photo du ciel, c'est pas le pays des Bisounours ????   

On attaque lundi avec un beau potentiel pour les sauvignons mais surtout pas mal d'acidité.

Sc0lopax a écrit:

Et dire qu'à Arcachon ils ont bu le Sauterne à la sortie du cubi, c'est trop injuste, c'est vraiment trop injuste....  
C'est toujours un plaisir de découvrir l'aventure viticole de ce délicieux breuvage, merci Jean-Marie pour le partage.

Merci Jean-pierre si par bonheur du descend l'année prochaine tu pourra goûter au fameux cubi  

guilhem25 a écrit:

Quel métier passionnant  . Merci JM pour le partage.

Je te retourne le compliment pour ton métier et tes posts

irishtraqueur a écrit:

Toujours tres passionnant de suivre les etapes du vin bien illustre par des photos.

Un nuage rose au-dessus des vignes,Bisounours ou le nuage presidentiel de notre president ??????

Merci la suite lundi si j'ai le temps.

très intérréssant post très instructif j attend avec impatience la suite

salut bjm33,
c'est avec grand intérêt que je viens de découvrir et de dévorer les 16 pages du post "un coin de gironde". Comme toi, je suis vigneron, enfin plutôt employé viticole car seulement depuis 5 mois, après 15 ans dans le commerce du cycle!!! quel changement, mais quel plaisir!!! je travaille dans un domaine à VALFLAUNES une commune du PIC SAINT LOUP dans l'hérault. C'est passionnant de suivre l'évolution dans tes vignes du sauternes, nous aussi nous sommes en retard, mais nous avons vendangés les viognier hier (14°), lundi nous devons commencer les merlot, la roussanne , la marsanne puis viendra, les syrah, les grenaches, les cinsault et les carignan, 75 hectares à vendanger sur le domaine !!! c'est parti pour 5 semaines!!! pile poil pour l'arrivée des premières bécasses dans le Gard.

Bon voilà c'est parti les vendanges ont débutées pour moi ce matin et les 1 er hectolitres de jus ont coulés des presses.
Comme toujours les vendanges commencent par le ramassage des raisins sur les pieds de Sauvignon puis ceci sont acheminés vers le chai où le matériel pour en extraire le jus attend.





après les raisins sont acheminés vers le pressoir qui va en extraire les jus grâce à un programme de pression successives et de maintien en pression.











Et à la magie opère pour voir arriver les 1 er jus de l'année 2013





Une fois les jus extrait il faut vider la presse du marc ainsi obtenu, celui ci aura une deuxième vie en étant récupérer pour faire de l'alcool rectifié.





Voilà il reste plus qu'à envoyé le jus vers la cuve pour le refroidir à 6°C et le maintenir ainsi pendant 72 h pour garder le maximum de puissance aromatique.

C est hyper interessant mais je ne pensais pas que c etait aussi complique
C est beaucoup plus facile de le boire une fois termine
Merci pout tout Bjm

Merci de nous faire partager ton quotidien BJM, c'est très instructif, vivement la dégustation. 

C'est très compliqué  .

Merci Jean-Marie !!!

Est ce que la récolte en Sauvignon est correcte en volume et en degrés ???

La première presse .....   

Merci Jean Marie,
toujours interressant.
CAL20

Très intéressant on peut voir a quel point c'est complexe de faire un bon vin.

ah le divin nectar  

michel65 a écrit:

C est hyper interessant mais je ne pensais pas que c etait aussi complique
C est beaucoup plus facile de le boire une fois termine
Merci pout tout Bjm

Et encore faire du sec est le plus simple pour le Sauternes c'est déjà compliqué de savoir quoi ramasser.

Cube a écrit:

Merci de nous faire partager ton quotidien BJM, c'est très instructif, vivement la dégustation. 

De rien pour la dégustation va falloir passer dans la région.

guilhem25 a écrit:

C'est très compliqué  .

Mais non le principe de base est la transformation du sucre par les levures ce qui donne : Alcool + CO2 + Chaleur

Sc0lopax a écrit:

Salut Jean-Marie.
Ah la vendange, récompense d'une saison bien menée, c'est là que s'exprime le savoir faire pour arriver à un produit de qualité, bonne vinifiquation et merci pour le partage très instructif.

Tu as raison Jean-Pierre c'est le travail de toute une année mais malheureusement on n'est pas mettre de la météo.

Galinago a écrit:

Merci Jean-Marie ! Je ne pensais pas que c'était aussi compliqué de faire du vin, on attend la suite !

Benoit, c'est facile de faire du vin mais c'est plus compliqué de faire un bon vin. La suite demain avec le débourbage et l'ensemencement des jus.

willy17 a écrit:

Merci Jean-Marie !!!

Est ce que la récolte en Sauvignon est correcte en volume et en degrés ???

La première presse .....   

La quantité est faible car on fait juste une quinzaine d'hectolitres sur 0.5 ha par contre le degré est proche de 12  

CAL20 a écrit:

Merci Jean Marie,
toujours interressant.
CAL20

Merci je te retourne le compliment pour tes posts

migrateur80 a écrit:

Très intéressant on peut voir a quel point c'est complexe de faire un bon vin.

Un peu mais quand le raisin est bon normalement il n'y a pas de soucis.  

Voilà aujourd’hui j'ai lancé la fabrication du sec en y incorporant les levures qui vont transformées le sucre en alcool.
Mais avant cela il a fallu débourber le jus c'est à dire séparer le jus clair des bourbes qui sont des particules plus grossières.

Après cette opération je remonte la température du vin au environ de 17 °C pour pouvoir lancer la fermentation.

Les levures


Les levures dans un mélange à 35 °C jus + sucre + eau pour réhydratation


Les levures qui commencent à travailler c'est comme Vahiné c'est gonflé




il ne reste plus qu'à les mettre dans la cuve pour que le travail commence et demain mise en barriques.


Et je pense que le travail pour faire le fameux Sauternes ne va pas tarder vu l'évolution des baies et surtout l'installation du beau temps.  
Voici quelques grappes touchées par le Botrytis cinérea

Pfiouuuuu !!!

J'ai cru que c'était une photo de nos pied d'Uni blanc !!!!

Plus ça va , plus chez nous ça ressemble à ça .... le cognac va avoir gout de champignons ...

Merci Jean-Marie pour ces sympathiques images !!!

Galinago a écrit:

Super ! Merci Jean-Marie ! Et comme on dit en Auvergne : "Fais y bien qu'on soit pas emmerdé et surtout, surtout qu'on ai pas à y refaire ! "

Et de rajouter,surtout que ce soit bon  
Merci pour tous ces explications Jean Marie

Merci Jean Marie de nous montrer tout ça . Manifestement faire du vin relève d'une science dans laquelle se conjuguent le bon vouloir de dame nature et le savoir de l'homme .
CAL20

Galinago a écrit:

Super ! Merci Jean-Marie ! Et comme on dit en Auvergne : "Fais y bien qu'on soit pas emmerdé et surtout, surtout qu'on ai pas à y refaire ! "

Salut Benoit c'est un dicton plein de philosophie que je fais essayer de suivre.

Sc0lopax a écrit:

Merci Jean-Marie pour ce partage des plus instructif.

De rien Jean-pierre le semaine prochaine on parlera du Sauternes  

willy17 a écrit:

Pfiouuuuu !!!

J'ai cru que c'était une photo de nos pied d'Uni blanc !!!!

Plus ça va , plus chez nous ça ressemble à ça ....  le cognac va avoir gout de champignons ...

Merci Jean-Marie pour ces sympathiques images !!!

Et bien Willy je vous plaint car pour moi le champignon est synonyme de qualité par contre pour les autres c'est danger.  

michel65 a écrit:

Galinago a écrit:

Super ! Merci Jean-Marie ! Et comme on dit en Auvergne : "Fais y bien qu'on soit pas emmerdé et surtout, surtout qu'on ai pas à y refaire ! "

Et de rajouter,surtout que ce soit bon  
Merci pour tous ces explications Jean Marie

Merci Michel, on essaye toujours d'obtenir le meilleur de ce que la nature nous donne mais on y arrive pas toujours.

CAL20 a écrit:

Merci Jean Marie de nous montrer tout ça . Manifestement faire du vin relève d'une science dans laquelle se conjuguent le bon vouloir de dame nature et le savoir de l'homme .
CAL20

Et oui toute l'année on travaille pour avoir les plus beaux raisins mais la météo décide au final de la récolte et de sa qualité.

Voilà les bonnes choses sont arrivées après quelques jours humides le beau temps et les brouillards matinaux ont fait leur oeuvre et c'est avec joie que la récolte des baies atteintes par la pourriture noble a commencée.
Donc on reprend les mêmes équipements que pour l'élaboration des vins blancs sec mais on change les raisins et au final après des pressées de plus de 4 h ont obtient des jus avec des TAVP de plus de 18 % vol.
Tout commence dans les vignes.


Où ont récoltera les raisins les plus confits pour laisser la nature continuer son oeuvre sur les autres.







Après cela direction le chai où le convoyeur emmènera les raisins jusque dans les presses avant que le jus donnant un fameux élixir se mette à couler






Il restera plus qu'à vider les presses et de recommencer la manœuvre.