Un coin de Gironde

irishtraqueur a écrit:

Toujours aussi instructif BJM 33


Peut tu expliquer l apport de SO2 ?

Que se passe t il sans cet apport ?

Merci  

L'apport de SO2 sert à endormir les levures et ainsi stopper la fermentation, après on contrôle régulièrement le SO2 libre pour éviter que les levures se réveillent et ainsi faire repartir le vin en fermentation.

Dans un autre cas le Pineau et le Floc sont eux mutés avec de l'alcool avec le même effet.

Les levures ont comme facteurs bloquant l'alcool et le SO2 mais comme nous utilisons des levures qui peuvent supporter jusqu'à 15 à 15.5 % vol d'alcool nous utilisons le SO2 autour de 13 à 13.5 % vol suivant l'équilibre choisi.

C est hyper complexe la vinification, Jean Marie .
Il faut avoir fait math sup.
Comment se présente l année 2013? Grand cru ou pas?

Quelques nouvelles des vendanges et bien pas brillant pour la fin donc on prend le risque d'attendre jusqu'à Lundi(à moins que l'on vendange nos parcelles de nuit comme c'est arrivé la semaine dernière à un autre château) pour repartir sachant déjà que pas mal de grappes sont altérées(goût de moisi).
Les fermentations suivent leurs cours et les premières dégustations sont une bonne surprise avec des vins fins et harmonieux, je m'attaque au 1 er assemblage en définissant les qualités de chaque lot.

Le 1 er vin de l'année 2013


Pour bien suivre les fermentations un peu de matériel.




Pour le sec son élevage se poursuit en barriques avec toujours le battonage tous les jours.
La différence avant et après .
[

Merci Jean-marie mais rassure moi, le poisson rouge est toujours vivant?

carno a écrit:

Merci Jean-marie mais rassure moi, le poisson rouge est toujours vivant?

Alors celui ci je sais pas d'ou il arrive je n'est pas de photos comme çà. Mais j'ai remis la bonne.

dis moi Jean-Marie les émanations sont elles aussi grisantes que la l absorption ?
merci pour le partage et peut être a SAMEDI a la réunion
amities

Toujours un plaisir de te suivre Jean Marie....
Merci pour toutes ces explications.

michel65 a écrit:

Toujours un plaisir de te suivre Jean Marie....
Merci pour toutes ces explications.

Idem Jean Marie,
Je constate que ce n'est pas si facile que ça ...c'est une science .
CAL20

Citation :

c'est une science

Un peu, beaucoup, sinon ça s'appelle de la "piquette"  

Ce sont de gros et grand thermometres que tu as la  

La science de la vinification est passionnante ....

Merci

Bjm, la dernière photo, c'est parce que tu as goûté qu'elle est floue  
En tous cas merci pour l'info et tiens nous au courant pour la suite de la vinification.

Bon franchement, je sais pas ce que vous en pensez tous, mais après nous avoir appris et montrer comment on fait le nectar des nectars, il faudrait qu'il nous apprenne à le déguster, si vous voyez ce que je veux dire...  Un petit échantillon envoyé à chacun (car si on doit tous venir le même jour... ) et on se rejoint tous sur le post à un jour défini pour qu'il nous décrive ce qui nous passe dans le gosier! Non?

carno a écrit:

Bon franchement, je sais pas ce que vous en pensez tous, mais après nous avoir appris et montrer comment on fait le nectar des nectars, il faudrait qu'il nous apprenne à le déguster, si vous voyez ce que je dire...  Un petit échantillon envoyé à chacun (car si on doit tous venir le même jour... ) et on se rejoint tous sur le post à un jour défini pour qu'il nous décrive ce qui nous passe dans le gosier! Non?

Très très bonne idée Carno.  

En plus il aurait pu nous faire goûter du vin nouveau, car avec des noix fraîches et quelques châtaignes, pas dégeu    

vous n êtes pas des gourmets mais des gourmands et pourtant vous devriez savoir que plus c est bon plus c est mauvais ....a part le nectar produit par Jean Marie bien sur

Merci à tous, on repart ce matin pour la dernière ligne droite des vendanges et après encore quelques jours de travail puis je pourrai allez courir les bois à la recherche de la belle.  

Ne te presse pas, n'ont pas l'air pressées elles non plus.

Voilà les vendanges 2013 se sont achevées dans la difficulté avec au final un très petit rendement 15 hl/ha. Au vu de la qualité plus de la moitié de la récolte ne rentrera pas dans les assemblages des vins mis en bouteilles au château.
Sur 8 lots de vendanges 2 constitueront le 1 er vin et 2 le second vin du château pour le reste cela sera vendu aux tonneaux.
Encore quelques jours de travail pour finir les dernières fermentations et les assemblages avant le Week end de portes ouvertes, puis il sera temps pour moi d'aller parcourir les bois à la recherche de dame bécasse.  

Content pour toi Jean-Marie, abandon du métier principal pour celui de bécassier tant attendu! Vivement la retraite d'ailleurs! Et surtout vivement tes CR!